馄饨皮怎么做透明又薄
薄而透明的馄饨皮,并且煮的时候又不容易煮破皮,这有一些小窍门,但是家用自己赶制和饭店或者压面机的注意事项、操作还有不相同处,请根据需要来处理。
操作方法
(01)1.首先,作馄炖皮的面一定要和的硬,而且一定要多饧会。如果在家里吃的话并不建议和面放过多淀粉,会容易将馄炖煮烂。而外面卖得因为都是做好很久堆着怕粘住了才放很多淀粉的;而且家里自制的馅稍大,不适合干的面。但是,加入少许淀粉也有好处。有利于不黏连和透明(最好选择高筋面粉。)(另外如果嫌太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可。)2、和面时加少许盐增加劲力。这样面皮既口感Q弹又不容易煮破3、加适量鸡蛋清可使饺子煮熟后光洁有韧性。、
(02)活好面后将面坯醒20分钟。
(03)1.压面机:将和好的絮状面团放入压面机轧皮。(压面机有多个档,可以从低到高压面,每换一次档,一定要用干淀粉做补面,防止粘连。)2.手切:用刀切成一块一块拿赶面棒赶成薄片.
(04)在煮开水,下馄饨前水里放少许食盐,这样馄饨既透亮又不会出现黏连情况。
(05)这里还有几个追求更特别、要求更高的方法:1.福建的燕皮(馄饨皮)是用全精肉加面粉打的,放在书上能见下面的字,味道超好(摘引自他人)2.有专用的面粉制作,商场超市有售
特别提示
多实战最重要
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