卤肉饭的做法
卤肉饭是台湾一道经典美食,其特色在于它汤汁和独特的口感,下面我们来介绍一下在家怎么做卤肉饭。
操作方法
(01)先把新鲜的五花肉和洋葱洗净沥干水分备用,切一点生姜片备用
(02)把洋葱切丁备用,洋葱在切的过程中比较辣眼睛,可以一边切一边把菜刀沾水,可以有效缓解洋葱的辣味
(03)把五花肉也切丁放入碗中备用,大小均等即可
(04)这一步开始煸炒洋葱粒,开水在锅中倒入稍微多点油,烧至8分热后调至中火
(05)下洋葱粒,不停的进行翻炒,炒至金黄捞出控干油分备用,控油可以用漏筛进行进行沥干油份
(06)洗净锅后在锅中加入适量食用油,放入少许葱姜末爆香后倒入五花肉进行翻炒
(07)翻炒至肉丁变白之后调入老抽,糖,少许盐,加入五香,八角等大料(也可以去市场购买专门的煮卤肉的料包)加入适量的水进行大火焖制,在烧开之后在加入一些盐调味,在煮肉的过程中把熟的鸡蛋划上一道口子放入肉中一起进行煮制,这样做方便入味。这里火候要控制好的,后期要用小火慢炖,熬出汤汁
(08)在煮肉的过程中,铃声,一锅,烧开水,把洗好的青菜放入锅中进行汆烫,期间加入少许盐,烫到青菜叶稍微蔫下去捞出晾凉备用
(09)另一口锅已熬制有一段时间了,打开锅盖看到汤汁已经黏稠,收的已经差不多了关火调入味精,盛出鸡蛋晾凉
(10)把盛出的鸡蛋按划的刀口进行对切备用
(11)最后准备一个盘子,盛入事先煮好的米饭盛上几块五花肉,夹上几根翠绿的青菜,摆上对切的鸡蛋,倒入一点洋葱碎,淋上一勺汤汁,一碗美味的卤肉饭就大功告成了。
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