四川正宗冒菜做法
冒菜起源于成都,具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新,现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。
冒菜
主料:豆腐 香菇 油豆腐 白菜 海白菜 金针菇 胡萝卜 土豆 青菜
调料:牛油 菜油 郫县豆瓣 永川豆豉 冰糖 花椒 胡椒 干辣椒 醪糟汁 绍酒 姜米 精盐 草果 桂皮 排草 白菌 辣椒面 鲜汤
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水;
2、制主料。将豆腐、香菇、油豆腐、白菜、海白菜、金针菇、胡萝卜、土豆、青菜下锅;
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟;
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
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