自制凉粉怎么做?家常做法?详细教程图解~
凉粉这么容易真的好么! 科普一下,凉粉和凉皮虽仅仅一字之差,其原料也非粮食即杂豆,但其成分却有很大差别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成。凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成。别看下面材料那么多,那些只是配料而已。
操作方法
(01)首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6
(02)取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中
(03)调制出绿豆淀粉水
(04)剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)
(05)搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了
(06)煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时
(07)这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油
(08)烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
(09)分次加入会令辣椒味儿更香
(10)最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
(11)当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了
(12)用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块
(13)盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉
(14)铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
(15)淋入调好的酱汁
特别提示
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