教你老北京炸咯吱盒的做法
老北京炸咯吱盒是一道很不错的美食,味道可口,适合家庭中烹制食用。这则经验中,我跟大家分享一下这道老北京炸咯吱盒的做法。
原料
(01)绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个(抹油用)、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。
步骤/方法
(01)绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。
(02)打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。
(03)用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。
(04)胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。
(05)取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。
(06)倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。
(07)摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。
(08)然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。
(09)炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。
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