北京炸酱面怎么做?
工具/材料
五花肉,胡萝卜,黄瓜,白菜,芹菜,干黄酱,食用油,葱姜,八角,料酒,面
操作方法
肥瘦相间的五花肉洗净切成丁状。
热锅起油,放八角,姜末,葱白片爆香。
将肉丁下锅煸炒,直至出油。
加少许料酒去腥。
将干黄酱用温开水调和开,酱和水的比例大约1:5,均匀化开成黄酱汤。
待肉丁煸至金黄色,将黄酱汤倒入肉丁中,然后加生抽,冰糖丰富口感。煮沸后转小火咕噜煮上20分钟,汤汁会逐渐变得浓稠。
倒入葱白,翻炒均匀。
芹菜洗净,将茎部切成碎丁。将胡萝卜,黄瓜,白菜洗净,分别切成均匀的细丝。豆芽菜洗净备用。
豆芽菜,白菜焯水备用。
将面条下到沸水锅中,煮五分钟捞出来放进碗里。
依次放入胡萝卜丝,黄瓜丝,白菜丝,豆芽菜和芹菜末。
再淋上肉酱即可,淋一点油汁水,口感会更好。
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