东北大酱要怎么做
自古代起,人们就开始用黄豆做大酱,但随着生产技术和生产关系的发展,传统手工制作大酱的方法便被淘汰了,但是在东北农村人家还是有自己在做的,分享下如何手工制作大酱?
操作方法
(01)先用清水洗投黄豆,洗好后,把黄豆放到锅里面进行蒸煮。
(02)将黄豆继续蒸煮到熟之后,把蒸具打开,把黄豆晾晒下,使内部温度降低。
(03)接着用刀具或者磨具把黄豆进行切碎或者研磨,待捣碎后,再把黄豆塑成型。塑造成型后,用报纸包裹好。
(04)塑造成型后,注意进行晾晒,期间注意保持通风,防止发霉。
(05)一般是冬季做酱块,春季做大酱,这时的酱快已经很干了,这时就要把酱快的表面进行清理,然后放入盛酱的器具中用水浸泡,注意要添加些食盐。
(06)在浸泡大酱期间,要每隔3-5天进行捣酱,就是用器具把酱进行搅拌,然后把大酱表面因搅拌生成的泡沫扔掉,即可。
特别提示
黄豆蒸煮的时候要注意添加清水
黄豆蒸煮完后,不要立即操作磨豆,注意蒸汽伤人
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