怎样在家做东北鸡蛋酱?
炸上一碗香气扑鼻的鸡蛋酱,无论是拌面,制作土菜,还是直接蘸酱都让你舍不得放下筷子。小的时候跟着奶奶身边第一个学会的这炸鸡蛋酱,虽然其他地方也都有自己的炸酱,但是东北鸡蛋酱有着与众不同的味道,这里建议大家如果有条件选择东北铁岭产的大酱。
步骤/方法
(01)鸡蛋搅打均匀,葱切成碎末,辣椒切成小丁备用。
(02)锅中放入4汤勺色拉油,烧至7-8成热的时候,倒入蛋液,不用担心鸡蛋变老。
(03)待鸡蛋全部变熟,葱末辣椒末,超香,加入大酱翻炒均匀,尽量将鸡蛋炒散,淋少许花椒粉和少许水,中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
特别提示
要多放一些色拉油,一方面为了更好吃,二来避免炸出来的酱太干。
鸡蛋在炒制的时候,不同于以往需要滑嫩,炸酱尽量让鸡蛋老一些。
放入一些辣椒的可以缓解油腻感,还可以更加突出炸酱的香。
放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合,还可以调节炸酱的浓稠度。
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