冰淇淋的做法
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操作方法
(01)香草莢縱向剪開,放進牛奶裏。移至灶上用中火加熱,沸騰前熄火(沸騰會使表面產生膜)。
(02)蛋黃打散。加糖攪拌均勻(糖分2次加。第一次攪勻後再加第二次)
(03)打至發白就好
(04)把牛奶倒進蛋黃糊中。混合均勻
(05)倒回鍋裏。移至灶上,用中火加熱。用木鏟攪拌2-3分鐘(不要使其沸騰)。
(06)直至起黏度(木鏟上掛一層奶糊,用手指刮一道痕,痕跡不會馬上消失)
(07)倒回碗裏。拿出香草莢
(08)另在一個盆裏放入冰水(冰塊直接放)。
(09)把奶糊碗放進裝有冰水的盆中。用打發器進行打發(我用的是中速)。
(10)使之完全冷卻下來。再倒入鮮奶油
(11)如圖再次用打發器,打到奶糊有一定的粘稠度(打發混合充分是不會分層,沒有冰沙的關鍵)。
(12)如果橡皮刮刀上能掛上厚厚一層就是打好了
(13)倒入容器。不要裝十分滿。五六分滿就好了(十分滿的話,外圍已經凍好,但中心部分可能還是液體)。放入冷凍櫃1個小時以上。也可以裝在小小的瓷杯裏
特別提示
請用稱測量一下材料的量。甜品類的製作對比例還是有要求的。
有冰渣的原因是打發不充分。有些同學這一步都用手打代替電動打發器,手打的速度是比不上機器的速度的,而且不多一會兒手就酸了累了,然後自己覺得打得差不多了,其實差多了。。。
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