幾種常見黑茶的相關介紹
黑茶屬於後發酵茶,是我國特有的茶類,生產歷史悠久,以製成緊壓茶邊銷為主,主要產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶,雲南普洱茶等。其中雲南普洱茶古今中外久負盛名。
操作方法
(01)湖南黑茶主要集中在安化生產,此外,益陽、桃江、寧鄉、漢壽、沅江等縣也生產一定數量。湖南黑茶是採割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序製作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。
(02)湖北老青茶老青茶產於蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣,採割的茶葉較粗老,含有較多的茶梗,經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬乾而製成。以老青茶為原料,蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”,主銷內蒙古自治區。
(03)四川邊茶四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類,四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶,壓制成緊壓茶——康磚、金尖後,主銷西藏,也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶,蒸後壓裝入篾包製成方包茶或圓包茶,主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省(區)。南路邊茶製法是用割刀採割來的枝葉殺青後,經過多次的“扎堆”、“蒸、餾”後曬乾。西路邊茶製法簡單,將採割來的枝葉直接曬乾即可。
(04)滇桂黑茶雲南黑茶是用滇曬青毛茶經潮水漚堆發酵後乾燥而製成,統稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯,湯色橙黃,香味醇濃,帶有特殊的陳香,可直接飲用。以這種普洱散茶為原料,可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶(即七子餅茶)。
(05)六堡茶廣西黑茶最著名的是六堡茶,因產於廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。已有200多年的生產歷史。現在除蒼梧外,賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數量的生產。六堡茶製造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥,製成毛茶後再加工時仍需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化,最後使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。
(06)普洱茶普洱茶和六堡茶是特種黑茶,品質獨特,香味以陳為貴,在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場。黑茶為中國 特有的茶類。因茶葉顏色呈烏黑狀,所以稱作為黑茶。中國人一 般不太熱衷於陳茶。據説日本人更傾注於新茶; 然而近來日本人開始對雲南出產的黑茶中的代表“普洱茶”青睞起來了。這大概是受到香港慣飲陳茶的習俗的影響吧。
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