挑西瓜時為什麼要拍一拍?
在果實發育初期,西瓜瓜瓤中纖維素會相對發達,可以起到支撐果實形態的作用。到了果實成熟時,在纖維素酶的作用下,西瓜果實中的纖維素被降解,有些細胞甚至脱離了纖維素編織的網脱離出來,成了分散的細胞。這種形態上的改變,會影響敲擊時持續振動的變化。所以拍一拍能判斷西瓜的好壞。
拍拍西瓜,聽到清脆的“咚咚”聲,且託瓜的手感覺到有些顫動,説明是熟瓜;聽到類似“嗒嗒”悶響的聲音,就有可能是生瓜。還有一個方法是掂重量,如果個頭相近、瓜蔓同樣新鮮的西瓜,建議選輕一點的。比較重的表示這個西瓜的含水量較高,同時也意味着沖淡了含糖量。在品種產地相同的情況下,選輕一些的更能保證挑到的是甜西瓜。當然,也不是越輕越好,如果西瓜重量過輕,説明可能是瓜已經過熟,這樣的西瓜無論從口感還是風味上都大打折扣了。
其實,敲擊實驗是無損傷檢驗西瓜成熟度的最科學方法。在果實發育初期,西瓜瓜瓤(植物學中的胎座)中纖維素會相對發達,可以起到支撐果實形態的作用。如果我們咬一口嫩西瓜,恐怕會有柔韌的口感;到了果實成熟時,在纖維素酶的作用下,西瓜果實中的纖維素被降解,有些細胞甚至脱離了纖維素編織的網脱離出來,成了分散的細胞,這也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。這種形態上的改變,會影響敲擊時持續振動的變化。
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