臘肉和什麼菜炒最佳?
(01)臘肉吃法很多種,可以煮好後切成片狀直接食用,也可以做臘肉回鍋。臘肉炒飯,還可以和青蒜、蒜薹、土豆、芹菜、冬筍等蔬菜同炒,味道極佳。
1、蒜薹炒臘肉:臘肉用清水泡發一整晚,去除臘肉的腥味後切成小塊下鍋煮,煮至7成熟後下鍋小火煎,接着放入葱姜,蒜薹,最後加入適量食鹽調味即可出鍋。
2、土豆炒臘肉:將臘肉蒸10分鐘,拿出後切成薄片下鍋炒,待出油後加入土豆片或土豆丁,再放入稍許的鹽調味即可出鍋。
3、青蒜炒臘肉:臘肉用開水清洗乾淨;臘肉放入蒸鍋中蒸上二十分鐘, 再切成片備用;將帶有肥肉的臘肉片放入鍋中煎,將油脂微微煎出;將青蒜的蒜白先放入裏面煸炒;煸炒出香味後放入紅椒片進去繼續翻炒;翻炒幾下後加入青蒜葉進去翻炒;翻炒變色後加入少許鹽翻炒均勻即可。
4、冬筍炒臘肉:將臘肉用清水洗淨後下鍋,加入一定量的水。將冬筍切段後放入沸水中焯燙,再將葱、姜、蒜處理後備用。先在鍋中下入臘肉,再加入葱,姜,蒜等,最後加入冬筍炒勻後即可出鍋。
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