調料香料大全
調料香料的種類很多,舉不勝舉。調料不僅給我們帶來酸、甜、苦、辣、鹹的基本味,而且還給食物帶來特有的風味,色澤和刺激性的味感。雖然調料是我們日常生活中不可缺少的東東,但我們對這些調料又瞭解多少呢?接下來就讓我為大家介紹幾種常用調料的性能與功效吧!
操作方法
(01)花椒:花椒是中國特有的香料,位列調料十三香之首,花椒氣味芳香,可祛除各種肉類的腥羶臭氣,無論做什麼菜餚都會用到它。而且花椒有促進唾液分泌,增進食慾,健胃散寒,除濕止痛,殺蟲解毒的功效。
(02)乾薑:姜是重要的調味品之一,也可做為蔬菜單獨食用。還是一味重要的中藥材。經過烹飪,它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中,使其鮮美可口,味道清香。乾薑具有解毒殺菌,抗氧化的功效,有改善食慾,增加飯量的作用。
(03)大料:大料也叫八角、大茴香。大料氣味芳香又有一點甜味。在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用,也是加工五香粉的主要原料。大料能促進腸胃蠕動,可緩解腹部疼痛,對呼吸道分泌細胞有刺激作用,還可用於祛痰。
(04)茴香:茴香也是常用調料,能除掉肉中臭氣,使肉類重新填香。茴香的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃行氣的功效。
(05)香葉:香葉用於醃漬或浸漬食品,也可用於燉菜、拌餡及魚類等。香葉氣味芬芳,但略有苦味。通常整片使用,烹調後再從菜餚中除去,它可以增香去腥,增進食慾,適量的使用香葉,可以幫助身體排出濕氣,是一種具有很好保健功效的調料。
(06)桂皮:桂皮也叫桂肉,桂皮香氣濃郁,可使肉類菜餚祛腥減膩,令人食慾大增。桂皮性熱,具有暖胃去寒,活血舒筋,通脈止痛的功能,桂皮的食用量一般每次在5克左右,過量會影響菜餚本身的味道。
(07)豆蔻:豆蔻具有油性,辣味和濃烈的香氣,能祛除魚類及肉類的腥羶異味。食用豆蔻可開胃口,增食慾並能促進食物的消化和吸收,有祛寒除濕,暖胃健脾,止痛祛痰的功效。
(08)雖然調料香料能為我們的食物增強營養,增加鮮味,祛除腥羶,交換口味,豐富色彩,平衡酸鹼度,但食用時也不可偏食或過量,不然會對人體的健康不利。
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