砂鍋做飯的好處和壞處
簡要回答
砂鍋做飯的好處:能將食物做的更加軟爛,有助於消化,其次更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。
砂鍋做飯的壞處:因為砂鍋密封性比較好,容易造成食物的營養流失。
很多人都喜歡吃砂鍋做的飯,因為吃起來特別香。其實砂鍋做飯有好處也有壞處,下面來給大傢俱體介紹一下。
詳細內容
砂鍋做飯的好處:
砂鍋燒菜便於人體消化吸收。揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景告訴《生命時報》記者,砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻,可長時間保温,適合需要用小火煨、燜、燉的,質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子,比如把蛋白質分解為氨基酸,脂肪轉化為脂肪酸,碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。
燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時,砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化,且不會刺激腸胃。
砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。
砂鍋做飯的壞處:
用砂鍋燉制食物,由於密封較嚴,像羊肉、排骨等肉類的腥味、異味很難散發出去,並且部分低脂肪酸等不好的物質還存於食物及湯汁中,在長時間的熱反應中生成對人體有害的物質。
大家常用的普通砂鍋可能還會含有石英之類的物質高温燒成,有的砂鍋還經過塗釉料燒製。釉中的一些有害物質,這些物質就會隨着食物長期進入人體,影響健康。特別是用砂鍋燉制食物,一旦時間太長,食物的營養素平均損失率也較高,尤其是蔬菜類的維生素流失很多。
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