煮牛奶時加糖對它的營養成分有影響嗎?
有
牛奶加入糖後,其中含有的賴氦酸與糖中的果糖在加熱後形成果糖基賴氨酸,不但不能被人體吸收,而且還會危害人體健康。且糖是酸性物質,牛奶中鈣是鹼性物質,二者相遇會使鈣的有效含量降低,影響了牛奶的營養價值。
煮牛奶時加糖會影響牛奶的營養成分,同時還會產生糖基賴氨酸,這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用食用後會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉病症,影響健康。牛奶在煮沸時不要加糖,煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲,所以儘量不要在煮牛奶時加糖。
喝奶加糖是可以的,但最好不要在高温下加,因為糖會與牛奶中的賴氨酸在高温情況下產生化學反應,產生一種新物質——果糖基氨基酸,不為人體吸收,反而有害人體健康。正確的方法是當牛奶冷的時候加糖,或是牛奶煮熱後冷卻到室温後再加。另外,加糖也不要太多,以5%-8%的比例比較合適。
另外,牛奶中放糖,要放白糖,不要放紅糖,因為牛奶中的蛋白質遇到酸、鹼後,會發生凝膠或沉澱。紅糖質地較粗,含非糖物質較多,其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。如牛奶加入紅糖,有機酸達到一定含量時,就會使牛奶變性沉澱,不能食用。
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