料酒可以用什麼代替
簡要回答
料酒可以用黃酒來代替,因為料酒中主要成就是黃酒。此外還可以用花雕、加飯酒之類的來代替。
料酒一般我們做菜時候會用到,尤其是做葷菜的時候,可以去到去腥的效果。在沒有料酒情況下,那用什麼可以代替呢?下面來給大家介紹一下。
詳細內容
可以用黃酒來代替料酒的,而且料酒的主要成分就是黃酒,只是料酒畢竟是專內門用來烹煮食物時添加容的調味品,也就為了適應烹調做了更好的完善,所以最好還是用料酒來做菜的。
料酒的作用是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。料酒在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。
千萬別用白酒、啤酒替代料酒。雖然料酒是以黃酒作為原料的,但是在烹調時,料酒的調味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。現在市面上可以買的料酒,與黃酒有本質的區別,它已經不是純發酵的,而是加入了一些調味品的調味酒,因此做菜時味道也更好。
沒有料酒的時候,用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話,只能用其他的酒代替了,如啤酒、葡萄酒。
料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高於黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。
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