開面館的五種常用管理方法
現在由我向大家介紹五種常用管理方法,希望大家有時間看看。
操作方法
(01)1、目標管理其主要特點是使工作有目標,並讓相關人員朝目標努力。通常目標可讓相關員工參與制定,以發揮員工的主動性,執行起來就不會有牴觸,而且產生成就感。另外,還要採取與餐廳利潤掛鈎的獎勵方法,激勵員工將工作做得更好並爭取更好利潤。
(02)2、層次管理其主要特點是機構設置簡練明確,垂直領導,責任清晰。一般分為:決策層(董事會)制定、審查、批准發展計劃的財政預算,任命高層管理人員,明確組織結構與福利待遇。經營管理層(總經理)向決策層負責,全權處理餐廳經營管理的一切事務,協調各部門之間的關係。如果餐廳規模不大,可由經理擔任。
(03)3、人本管理人本管理的實質是尊重人格,注重通過情感的投入,締造寬鬆、和諧的人際環境,從而引導、激勵、調動一種積極向上、奮發進取的精神,過到管理上的理想境界。餐飲業的人本管理主要體現在以員工為本和以客人為本這兩個方面。為此,餐廳應提出兩個第一:顧客第一;員工第一,並據此深入開展人本管理。
(04)4、控制管理信任是好的,管理是更好的。控制按理是引導員工做好工作,併發揮監督控制作用,及時發現問題和錯誤,並在造成實際損失之前糾正它。須注意的是,餐飲經理的控制系統應有彈性,它只控制結果,而不是控制方式,要根據實情制定控制的鬆緊。
(05)5、制度管理(1)制度類型:獎懲、例會、培訓、考勤、其他。(2)制度作用:維持餐廳順利經營的手段。(3)優點:有依據、有約束,規範與警戒員工的行為。(4)執行要求以身作則,賞罰分明。責備要及時適時,儘量用忠告和激勵的語言;對屢犯不改的要斷然處置。
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眼睛類型圖解
操作方法(01)桃花眼:眼長,眼尾略彎。眼睛四周略帶紅暈,眼形似若桃花,睫毛長,眼尾向上翹,瞳仁往上面作斜視,黑白並不分明,眼神似醉非醉。不笑的時候——像桃花。眼睛長,上眼皮彎曲弧度較大,雙眼皮又深又寬,內眼角尖而較內陷,外眼角細而略彎,眼尾很長。形狀似桃花花瓣,眼神迷離,媚...
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