麥芽糖是什麼
簡要回答
麥芽糖是碳水化合物的一種。外形為無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點為102攝氏度,易溶於水,甜度是蔗糖的 40%。
生活中我們經常接觸到白砂糖、黃糖、黑糖、紅糖,還有麥芽糖。麥芽糖就算是不作為菜的輔料也好吃,並且在家也可以製作。那麼麥芽糖是由什麼製作,裏面有什麼成分?
詳細內容
麥芽糖具有溶解性。不同麥芽糖異構體在水中的溶解度不同,無水α-型麥芽糖在 20攝氏度時溶解 64 克/100克,而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 克/100 克,市售的無水麥芽糖混合晶體的溶解度大於等於 62 克/100 克。
麥芽糖具有吸濕性。麥芽糖的吸濕性低,當麥芽糖吸收 6%-12% 水分後,就不再吸水也不釋放水分。麥芽糖具有熱穩定性,加熱時也不易發生美拉德反應而產生有色物質。麥芽糖也耐酸,在 pH=3,120℃ 加熱 90 min,幾乎不分解。
傳統的麥芽糖由小麥和糯米制成,香甜可口,營養豐富,具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效,是老少皆宜的食品。
麥芽糖可製備成麥芽糖漿,其用途廣泛,用於食品行業的各個領域,固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。
麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高,具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定,增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿,可使糕點新鮮可口,但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分後,就不再吸水,也不釋水,這種特性能使食品抑脱水和防止食品的老化,使食品長期處於綿軟、濕潤、新鮮、可口,增加食品的貨架期。
-
如何拆嵌入式煤氣灶進行配件更換
很多小夥伴家裏都有在用煤氣灶,但卻很少對它進行保養,煤氣灶也由於長時間的使用,導致出現分火器等配件大面積生鏽的問題,不僅火苗小還浪費煤氣。本着省錢的原則,其實可以自己動手將其拆卸下來進行維修,查看需要保養和替換的配件,並進行相應的清理和更換措施,之後自己再...
-
工程機械十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年工程機械十大品牌排行榜,前十名分別是Komatsu小松、三一重工SANY、中聯重科ZOOMLION、徐工XCMG、卡特彼勒/CAT、柳工LiuGong、山推Shantui、日立/HITACHI、特雷克斯、斗山/Doosan。如果您正在查找工程機械...
-
雙眼皮膠水怎麼洗
(01)用化粧棉(紙)沾一點卸粧水輕輕一擦就掉了,要用質量好點的卸裝水,有很多牌子很油膩的不好用,反正只要一般品牌的水質多些的都可以擦掉,連睫毛膏一起都擦的很乾淨。提醒一下,卸粧水不一定要買卸眼粧的。(02)雙眼皮膠水很難卸,用嬰兒油可以把這個膠水軟化了,變得很容易就...
-
室內如何養殖鴨掌木
鴨掌木又稱鵝掌柴,為常綠灌木。分枝多,枝條緊密。掌狀複葉,小葉5~8枚,長卵圓形,革質,深綠色,有光澤。圓錐狀花序,小花淡紅色,漿果深紅色。操作方法(01)鴨掌木喜歡温暖、濕潤、半陽環境。應種植在土質深厚肥沃的酸性土中,稍耐瘠薄。(02)鴨掌木的生長適温為16~27℃。3月~9月為21~27...