正宗沂蒙炒雞的做法
沂蒙山炒雞近幾年來已經走入了很多比如農家樂,生態園,特色酒店等,以成為山東的餐飲市場的一大特色。下面介紹一下正宗沂蒙炒雞的做法。
操作方法
(01)椒、紅椒切塊。
(02)三黃雞洗淨斬小塊,放開水裏把雞塊過下水,去除雞的血腥味,撈出雞塊待用。
(03)炒鍋燒熱加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
(04)葱切段、姜切絲、蒜切片。
(05)下入葱段、薑絲,再下入雞塊翻炒。
(06)雞塊炒變色後加入適量料酒,再加入少許老抽翻炒。
(07)炒到湯汁漸無,加入一大勺黃豆醬翻炒,如果太乾可一邊炒一邊分 幾次點入少量清水。
(08)炒至熟爛後,再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘,加鹽、雞精炒勻出鍋。
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