雞蛋灌餅最簡單做法,掌握1個小技巧,個個鼓大泡,想失敗都難
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雞蛋灌餅是北方非常有名的特色小吃,大街小巷的早餐店或流動感的攤位前,常常是排了長長一隊。站在灌餅攤位前,我們能看到的製作過程並不完整,大都是從製作好的生坯開始,直接擀開烙,也因此平添了很多神祕感,到底怎麼鼓泡的呢?其實雞蛋灌餅做法挺簡單,專業的做法比較複雜一些,今天小鵝分享一下簡化的家庭做法,個個輕鬆鼓大泡好灌蛋,有一定的小技巧,但操作起來零難度,讓您一看就懂一學就會。百聞不如一練,下面跟着小鵝一起來做雞蛋灌餅吧。【所需食材】400g麪粉+2g鹽+240g温水、30g麪粉+30g熱油,雞蛋+鹽+花椒粉+葱花、食用油【具體做法】
1、首先來和麪。400g普通中筋麪粉,或者高筋麪粉均可。加2g鹽增加筋性,加入240ml温水攪拌成面絮狀,揉成光滑的軟麪糰,雞蛋灌餅面要軟一些才好吃。揉好後蓋蓋密封餳面1小時以上。也可以放冰箱冷藏餳面一夜,第二天早餐做早餐。
2、準備一些油酥。30g麪粉,澆30g熱油,調成糊狀備用。
3、麪糰餳好後不用揉,直接整理成長條,分成6等份。
4、再依次揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜防止風乾。取第一個揉好的麪糰,擀成面片,塗抹上油酥包上,收口處捏緊防止露酥,輕輕按扁,再蓋上保鮮膜防止風乾。
5、取第一個包好的油酥餅,正反兩面交替着擀開,這樣薄厚均勻一下,不要擀太薄太大,大約是原來小劑子的一倍大到兩倍大。餅子邊緣不要擀,餅中間出現的氣泡不要擀破,不然烙的時候泡容易爛或不鼓泡。餅子不要擀破,這就是成功的關鍵。
6、可以用電餅鐺烙,也可以用平底鍋烙。平底鍋用煤氣或電磁爐,火力大應選中小火烙,電餅鐺火力偏小,我選的是大火烙。預熱刷油放入餅子,餅子上再刷一層油,烙至餅上面變色微微鼓泡,翻面烙,鼓半個大泡時再翻面,就可以鼓起了。
7、用筷子戳破,向上挑起,灌入蛋液,再夾起餅把蛋液晃均勻鋪滿整張餅。蛋液裏放的是鹽、花椒粉、葱花。
8、灌入蛋液後,煎至蛋液凝固、餅子鼓起就熟透了。出鍋可以刷點醬、捲上火腿生菜吃,也可以直接吃,都非常的好吃,外酥裏軟,滿滿的雞蛋,特別香。
香噴噴的雞蛋灌餅就做好了,味道一點也不輸買的,只要注意餅子不擀破,幾乎就成功了百分之九十九,可以説是想失敗都難,喜歡就試一下哦。
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