蘿蔔燉肉的家常做法
工具/材料
白蘿蔔
大蒜苗
食鹽
生抽
老抽
冰糖
菜籽油
八角
桂皮
生薑
操作方法
首先將五花肉在冷水中洗淨,切成小塊,放入沸水中焯六七分鐘,撈出瀝乾,待用;白蘿蔔洗淨滾刀切塊,待用。
在油鍋內倒入少許菜籽油,七成熱後倒入冰糖炒至焦糖色,再倒入五花肉煸炒上色,直至金黃色。再放入拍好的姜塊、八角、桂皮,然後蓋上鍋蓋悶三到四分鐘。
四分鐘後,將肉翻炒倒入適量的生抽和老抽調色,再燜鍋三分鐘。
三分鐘後,倒入開水,沒過五花肉,蓋上鍋蓋,用小火燉45分鐘。時間到後,將白蘿蔔放入鍋中,並加入食鹽,稍微翻炒之後繼續用小火慢慢燉蘿蔔和肉。
再燉十分鐘後關火,這個時候,儘量不要立刻打開鍋蓋,而是要繼續讓蘿蔔和肉在鍋中燜5-10分鐘後再出鍋,盛出,最後撒些葱花即可,香噴噴的蘿蔔燉肉就這樣大功告成了!
特別提示
為使肉入味,可以稍微早一點放鹽;燉肉過程中儘量十分鐘左右觀察一下鍋裏的情況,以防出現粘鍋的現象。
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