上湯秧草的做法
秧草是野菜是金花菜,一名三葉菜,古稱首蓿,原本是馬吃的,據説還是張騫出使西域從大宛帶回來的,這就是今日上海人所説的“草頭”。
我很喜歡吃草頭,當然一要嫩,二要燒得好。上湯,就是用高湯一起烹飪的秧草。這道菜風味十足,粗纖維也很豐富。
這道上湯秧草,用到了皮蛋。也是江浙地區常用的做法。
操作方法
(01)秧草洗淨備用。嫩的秧草味道很好,到了春天開花了,就完全不能吃了。
(02)松花蛋2只,剝殼洗淨。
(03)松花蛋切成小丁。
(04)秧草放入開水中略微燙後撈出備用。
(05)鍋中倒入色拉油,雞精,高湯和鹽,放入松花蛋丁,調製湯汁。
(06)湯汁調好後,把秧草放入,略微炒即可。
(07)裝盤即可。
特別提示
松花蛋含鉛高,嬰幼兒不建議吃。
秧草的粗纖維高,有消化道潰瘍的人不建議多吃。
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