牛仔骨的做法
黑椒牛仔骨,光聽菜名,就覺得在家裏吃這道菜餚,很高大上,有沒有?牛仔骨,就是牛小排,這部分的牛肉格外香,做成黑椒味的更好吃哦。
操作方法
(01)1、牛仔骨切小塊,用少量鹽和現磨黑胡椒略醃製20分鐘。
(02)2、蒜切末,朝天椒切小圈,洋葱一半切絲或末,一半切大塊,青椒、甜椒分別切均勻大塊待用。
(03)3、炒鍋放入1匙油,下蒜末、洋葱末爆香,放入剩餘的4克左右現磨黑胡椒,糖、蠔油、料酒,加半碗水,煮開後,轉小火再煮5-6分鐘,收濃湯汁,即是黑椒汁。
(04)4、趁黑椒汁收濃的空檔,取不沾煎鍋加半匙油,中火燒熱後,排入醃好的牛仔骨,煎到一面出血水後,翻面再煎2分鐘,牛仔骨7分熟時即可出鍋待用。煎鍋中留底油,加入剩下半匙油,下洋葱、甜椒、青椒塊翻炒均勻,下少許鹽調味。
(05)5、待蔬菜塊變軟後,放入煎好的牛仔骨,再加入紅椒圈,將收濃的黑椒汁倒入鍋中,混合均勻,翻炒2分鐘。
(06)6、若湯汁還多,用幹澱粉加2匙水調成濕澱粉倒入鍋中勾芡即可出鍋。如果感覺湯汁夠濃,則勾芡過程可以省略。
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