新疆大盤雞的做法
材料
(01)雞、土豆、青椒、葱薑蒜、白糖、花椒、大料、幹辣椒、啤酒、醬油、油、豆瓣醬。
步驟
(01)切。主要食材均切塊,土豆滾刀塊,青椒小方塊兒就行。葱薑蒜切沫、絲、片。
(02)煮。雞塊先用開水小煮一下,煮至發白,撈出瀝乾。目的去血。
(03)炒。鍋內熱油,6分熱放入適量白糖,就跟做拔絲香蕉一樣,不斷攪拌,待糖融化起泡時放入雞塊,快速翻炒。這個步驟最難把握,搞不好顏色很黑,味道很苦。做過拔絲的筒子們應該都清楚熬糖應掌握的火候。這個步驟是為了給雞塊裹上一層“糖衣”,顏色呈琥珀色,後面煮的時候味道里面有一點點甜味很好吃的~~之後加醬油少許,翻炒。雞塊的色和香已經出來了。
(04)燉。我用啤酒燉。整瓶啤酒倒進去,不加水,加花椒大料以及幹辣椒,還有豆瓣醬(一般半隻雞1/3袋,酌情),小火先煮雞塊,約10min後加入土豆塊,約20min,雞塊軟了,土豆麪了,湯汁收得差不多了,加入青椒塊兒大火翻炒。
(05)裝盤。搞定!色香味俱全的大盤雞,半隻雞兩個人吃剛剛好,下飯或吃麪條都可以
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