脊骨燉芸豆的家常做法
脊骨燉芸豆是東北特色風味燉菜,口感柔和,肉質肥厚,鹹香適口,香而不膩,是一道美味的下飯菜,下面小編介紹一下脊骨燉芸豆的家常做法。
工具/材料
脊骨(豬) 1000克 ,芸豆 750克 。
葱,姜,蒜,鹽,味精,花椒,八角,白糖,料酒,醬油,油 。
操作方法
芸豆摘乾淨,放入清水中浸泡一下,然後用水清洗乾淨,控幹水分,備用。
脊骨用刀分割成塊,放入清水中浸泡一下,去除上面的血水,然後用水清洗乾淨,備用。
切好葱,姜,準備好花椒,八角,用作燉脊骨用。
另切葱,姜,蒜,用作燉芸豆用。
把脊骨放入冷水鍋中,燒開,開鍋後煮一分鐘,然後把脊骨撈出來,用水清洗乾淨(血水和沫子),瀝乾水分。
把煮過的脊骨放入電壓力鍋中(也可以用鍋燉,用壓力鍋比較省時間),放入料酒,八角,花椒,葱姜,少許白糖,鹽。然後蓋上蓋,把電壓力鍋設在肉/雞檔上(12分鐘),通電壓熟後備用。
鍋內放入油加熱,油熱後放入花椒,葱,姜,蒜,爆鍋,放入芸豆翻炒。
炒至芸豆無水氣後,放入料酒,醬油,鹽(慎重放鹽,脊骨湯裏含鹽),略翻炒一下,然後把壓熟的脊骨,脊骨湯一起放入鍋中,湯沒過芸豆(如果脊骨湯少,可以適當放些水),大火燒開後,轉小火慢燉。
燉至少量湯時(留些湯汁),放入味精,關火即可。
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