四川正宗酥肉做法
工具/材料
豬肉、葱、姜、蒜、食鹽、豆瓣、花椒粉、澱粉、雞蛋、食用油。
操作方法
豬肉洗淨,切成粗長條,不可太小也不可太大(太小容易炸沒了,太大不易炸熟),再把切好的豬肉放進大碗中備用。
葱薑蒜洗淨,然後把葱薑蒜切成末裝盤備用。
在切好的豬肉中加入葱薑蒜末、少量食鹽和豆瓣、花椒粉、2個雞蛋、適量的澱粉和清水,再用筷子攪拌均勻成糊狀,不可太乾和太濕(太乾炸出來口感不好,太濕不易定型)。
在鍋中倒入半鍋油,燒至七八成熱時,將豬肉一塊一塊的夾進鍋中炸制,基本定型後炸制一會兒撈出裝盤,再把油燒至七八成熱,將之前炸制的酥肉進行復炸,面呈金黃且已成熟即可撈出裝盤。
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