魷魚怎麼清洗怎麼做好吃:[1]處理魷魚
操作方法
(01)一般買魷魚的時候賣家會將魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他沒做,記得買的時候提醒他,要不然自己清理是可能會弄髒衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的),買回家後先沿着腹部中間線切開,清除內臟。
(02)去表皮1:這個表皮是魷魚的保護膜,在魷魚背部,有一定毒性,還會影響菜的品質,所以要去掉。方法:我一般是將2個魷魚足片先扯下來,先清除足片附近的表皮
(03)去表皮2:然後從魷魚的一角(大的那頭)開始掀開表皮開始慢慢扯,一般很好扯下來了
(04)這就是去完表皮的樣子,白嫩嫩的
(05)去掉魷魚的眼睛:如圖,將魷魚的眼睛從那個地方摳出來,當然你也可以不要這部分,只要魷魚須就行了,把腦袋扔掉。
(06)魷魚須清理:將魷魚須(觸角)從腦袋上減下來,每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤,這些吸盤不僅有泥沙,還含有對人體有害的物質。清理方法:剪下來後把吸盤擼掉,多用水清洗
(07)洗完後就開始切魷魚了,【注意切魷魚的內壁】方法,這裏是十字刀:1) 刀與砧板差不多45度(這樣防止將魷魚切斷,紋路也更好看),斜着刀開始給魷魚切紋路,魷魚不能切斷,最好的位置是切到四分之三,每2道紋間隔0.5釐米左右2) 切完一路後,再轉90度開始切另一路,這樣就橫豎交叉了
(08)刀花切完後就將魷魚切成片,切片不宜太小
(09)都切完後與魷魚須等放在一起,鍋內加水燒開後焯一下水魷魚就成型了
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