腸粉米漿製作配方
腸粉米漿製作配方
操作方法
(01)米要用水泡,泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了,泡米的時間最短要三個小時,最長10 個小時。
(02)泡好之後配相應比例的水來磨。
(03)磨好後加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。
(04)然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克温水(50度左右)來溶解。
(05)倒入米漿裏攪拌2分鐘左右。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。
(06)上好醬油400克,香菇7個,大蒜頭3個,小葱花少許多,味精3/2湯匙,鹽少許,糖1湯匙,肉桂粉少許,生油50克,清水100克3 芡粉30克加半碗清水攪勻。
(07)先將蒜頭和香菇剁碎,熱鍋熱油,爆炒出香後加肉桂粉,鹽,糖,味精,稍微加熱,倒入醬油清水,加入打芡好的水倒入鍋裏,煮開後起鍋時,撒下小葱花既可!
(08)馬蹄肉碎腸粉配方:瘦肉剁碎500克,去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克,生油50克,葱花少許,雞蛋6個打漿備用,鹽少許,把瘦肉,馬蹄,葱花,鹽,生油50克同時攪拌備用!把蒸板加熱後,倒入米漿,把配料適量放入蒸板,和米漿用小湯匙均勻分開,倒入少許蛋漿, 放入蒸籠蒸熟即可!出籠後淋上汁料香甜可口!
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