國慶節家宴菜譜
還有一個多月就是國慶了,很多不出遊的朋友都會計劃着做幾桌家宴,下面推薦一個國慶節家宴菜譜。
紅燒獅子頭
01材料:荸薺、水發冬菇、上海青、雞蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、鹽、料酒、食用油
做法:將豬肉剁成肉末,荸薺切成末備用。葱拍扁後切長絲,姜拍碎。剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末,再加入適量醬油、適量澱粉、葱姜水、少許的鹽,攪拌均勻。撈出瀝油。將鍋中的油倒出,放回丸子,加入適量湯,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收幹,用水澱粉勾芡盛出。
乾煸四季豆
01材料:四季豆、幹辣椒、胡椒粉、白糖、料酒、肉末、大蒜、芽菜、生抽
做法:肉末加入少許胡椒粉、料酒、生抽拌勻醃幾分鐘,將四季豆摘成5釐米長的段,大蒜切末、幹辣椒切段。鍋中放少量底油,四季豆中火煸炒,起皺熟透時盛出。熱鍋涼油,把肉末倒入翻炒至變色後放入葱薑蒜、幹辣椒、芽菜,煸炒出香味後放入四季豆,加入少許白糖和生抽,翻炒均勻即可。
剁椒魚頭
01材料:魚頭、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、鹽、糖、蒸魚豉油
做法:將魚頭洗淨剖開,均勻抹上料酒和少量鹽醃15分鐘。將生薑切碎末均勻撒在魚身上、剁椒平鋪在魚身上、蒸鍋加水,水沸騰後再蒸約15分鐘,蒜瓣,葱切碎,撒葱花蒜末,炒鍋燒油澆在魚身上。
紅燒豬腳
01材料:淨豬腳,色拉油、鹽、味精、料酒、醬油、糖色、白糖、葱花、姜塊、桂皮、八角、幹椒
做法:將豬腳斬成塊,焯水。將姜,葱把,桂皮,八角,幹椒放入鍋中炒香,再將豬腳放入鍋中煸幹水份,烹料酒,糖色,醬油,炒上色加水,加鹽調正味,小火燒至酥爛,進味。盛入碗中,撒葱花即可。
番茄蛋湯
01材料:雞蛋、番茄、水、鹽
做法:番茄切塊,蒜瓣切片,雞蛋磕入碗攪勻。鍋中放少量的油,放入蒜片,待出香味,將番茄翻炒至皮軟出汁,加入適量的水、雞精、鹽炒勻,將雞蛋慢慢轉着倒進去。撒葱花即可。
水煮肉片
01材料:豬裏脊肉 、白菜、雞蛋、胡椒、豆瓣醬、 姜、大葱、辣椒、花椒、醬油、料酒、味精、 鹽、澱粉、植物油
做法:將雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在裏脊肉片上。白菜葉切片、姜洗淨切片,葱白切段。將植物油倒入鍋中,燒熱,倒入花椒、幹辣椒,待辣椒炸至金黃色撈出,豆瓣辣醬用炒出來油炒散,與炒過的調料一同的放入少量水,開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖,將的肉一片一片滑入鍋內,待肉熟後連湯一起裝入碗內,將幹辣椒、花椒末撒上,將植物油燒開,淋在肉片上即可。
油燜大蝦
01材料:小龍蝦、料酒、精鹽、白糖、味精、花生油、香油、大料、葱段、薑片、清湯做法
做法:將小龍蝦沖洗,剪去蝦鬚、蝦腿,取出沙包、抽出沙腺。放入花生油,燒熱,投入大料、葱段、薑片煸炒,將大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁,燜2-3分鐘左右即可。
特別提示
做菜時注意搭配合理。
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大珠小珠落玉盤(原創)
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