茄子燉土豆的做法
茄子燉土豆,是東北特色風味燉菜,入口綿軟,鹹香適口,醬香濃郁,非常的好吃,是一道可口的下飯菜。下面小編為大家介紹一下這道菜的做法。
工具/材料
綠茄子 1個 ,土豆 (大)1個,青椒 1個 ,五花肉 150克 。
葱,姜,蒜,鹽,味精,花椒,豆醬,料酒,醬油,油。
操作方法
茄子用水清洗乾淨,控幹水分,切成塊(塊的大小根據個人喜好)。
土豆去皮,用水清洗乾淨,控幹水分,切成塊(土豆沒有茄子那麼容易燉爛,所以塊切的稍小些)。
青椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成和茄子土豆大小差不多的塊(青椒起到很好的提味作用,一定要放)。
五花肉切成0.3公分左右厚的片。儘量用肥一些的肉,茄子和土豆比較吃油,油少也不好吃。
鍋內放入油加熱,油熱後放入花椒爆鍋,然後放入肉翻炒。
肉多炒一會,讓肉下些豬油。然後放入葱,姜,蒜翻炒,隨即放入土豆。
土豆略翻炒一下,放入茄子翻炒。放入一匙兒豆醬(喜歡醬香味,可以多放些豆醬),放入醬油,料酒,鹽。
炒至土豆,茄子變軟,上色後,放入水,水和茄子土豆一平(不要一次性的過多放入水,燉的時候,如果感覺水少,逐漸添加)。大火燒開,轉小火慢燉。
燉至少量湯時,用筷子插一下土豆(如果沒燉爛糊,少添加水,再燉一會),土豆燉爛糊後,放入青椒,略翻一下,放入味精,關火(不要把湯汁燉幹,留一些湯汁)。
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