酸菜炒蠶豆的做法
這道菜的做法非常特別,因為蠶豆是連皮帶殼全部都入菜,所以用到的蠶豆要足夠的鮮嫩。
工具/材料
蠶豆 500克
食用鹼 3克
水(鹼水) 20毫升
火腿 150克
糟辣子 適量
酸菜 適量
糖 適量
小葱段 少許
水澱粉 少許
操作方法
將嫩蠶豆像摘四季豆一樣,撕去兩邊的筋,然後掰開取出豆子,外皮撕成小塊。
外皮放入使用鹼水中揉一下,放個兩三分鐘,然後洗淨瀝乾。
這道菜還會用到火腿,將火腿肉切成薄片備用。
接下來起油鍋,油燒到冒煙時,下火腿片炒出香,再依次下蠶豆皮和蠶豆瓣翻炒。
加一點白糖提鮮,炒勻後倒入少量熱水,煮3~4分鐘,等水差不多收幹,加酸菜和糟辣子繼續翻炒均勻,下小葱段,最後淋一點水澱粉勾芡,鮮香可口的酸菜炒蠶豆就做好了。
特別提示
1、鹼水泡豆皮它就容易煮爛,可以去澀味,還可以增加它顏色的綠度。
2、這道菜不加鹽,是因為火腿裏面含的鹽分重,而且用到的糟辣子、酸菜本身的鹽味就夠了。
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