魚鯗烤肉--做法
魚鯗烤肉簡介
首先來説説魚鯗,這大概只有海邊的人知道是什麼東東吧?其實魚鯗就是魚乾,用個別居心叵測的童鞋的話來説就是“魚的木乃伊”,這樣説,其實也貼切。
為什麼會有魚鯗這個東西,應該很好理解,以前的漁民怕捕上來的魚壞掉,在久遠以前是沒有冰箱的,所以他們會醃漬之後再曬乾,吃的時候只要蒸一下就行,這樣就可以吃上很久。
現在曬乾則主要不是為了存放,而是為了一種獨特的味道,魚鯗也多喜歡弄得淡一些或乾脆就是淡的。
魚鯗烤肉算是比較有舟山特色的一道菜,但是比較費功夫,一般你在夜排檔裏吃到的基本都是魚鯗“炒”肉了,現烤肯定不可能。
小時候我固執的以為魚和肉是不可能有交集的,自從吃過一次之後就開始改變這想法了,魚和肉也可以混搭得很好的,不是誰搶了誰的味,而是大家都入了彼此的味,那滋味,很難形容。
只不過,一直覺得做這個太麻煩了,要老半天,我給改良了下,步驟大為減少,時間也壓縮了很多,味道也並不差,非常適合我這種懶人。
步驟/方法
(01)魚鯗洗淨備用
(02)魚鯗切大小均勻的塊放一邊
(03)將用壓力鍋燒熟的五花肉取出待用
(04)將魚鯗和肉連肉湯一起放入鍋中
(05)調好醬汁(糖1湯勺、生抽4勺、老抽半湯勺、鹽少許,姜蒜各適量)倒入鍋中
(06)猛火燒開後,轉中小火至湯汁漸幹即可
特別提示
1、 肉一定要選五花肉,如果不是,那至少也要帶點肥肉的,不然這菜太乾巴;<br/>2、 其實大鍋把肉一起現烤味道也很好,但是比較費時,另外肉質相對較硬;<br/>3、 壓力鍋不用轉太久,差不多就行,不然肉會很爛的。<br/>4、不用加油,肉裏邊釋出來的油已經足夠,經壓力鍋煮過的肉很軟,看着是一塊兒,實則入口即化;<br/>5、鹽不應該成為主要角色,這樣味道才不會太鹹。
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