怎樣做酸豆角炒肉沫
步驟/方法
(01)酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨,用手攥幹後切成小粒;
(02)肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。
(03)鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出。
(04)鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。
(05)放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。
特別提示
酸豇豆由於是醃製過的,所以有一定鹹度,在炒制前最好放在清水裏浸泡20分鐘。如果來不及,切成粒反覆洗幾次也行,但味道可能也會有損失。
酸豆角一定要油充分煸炒透,口感才好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。另外,這個菜沒有嚴格的配比,喜歡酸豆角的可以多放酸豆角,喜歡多肉的可以多放些肉,只要是自己喜歡就好。
在醃製肉類的時候,放入一些植物油,會讓肉形成一層保護層,在烹飪時,減少肉中水分的流失,吃起來口感更好。
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