怎麼做冰皮月餅?
工具/材料
【抹茶椰奶餡】黃油30g、白砂糖60g、蛋液30g、煉乳60g、淡奶20g、椰漿70g、吉士粉5g、糕粉10g、玉米澱粉8g、抹茶粉1.5g
【鹹蛋奶黃餡】黃油20g、白砂糖60g、蛋液30g、煉乳75g、吉士粉5g、糕粉6g、玉米澱粉5g、奶粉2g、鹹蛋黃80g、淡奶190g(40g和150g分開裝)
【冰皮】牛奶280g、食用油40g、綿白糖90g、糯米粉70g、粘米粉55g、澄粉30g
抹茶椰奶餡
在攪拌碗裏放入室温軟化的黃油30g,攪散後放入60g白砂糖混合均勻,接着加入30g雞蛋,繼續混合攪拌。
接着,放入60g煉乳、20g淡奶和70g椰漿,一起混合攪拌。再加入5g吉士粉、10g糕粉和8g玉米澱粉,再過篩1.5g抹茶粉拌勻。雖然現在看起來還有不少顆粒,但是製作成餡的時候就沒有了。
把混合好的餡料倒入一個淺盤裏,因為太厚的話不容易凝固成型。然後再蓋上高温保鮮膜,放進已經上汽的蒸箱或者蒸鍋,開大火蒸10分鐘。
到時間後取出,不要攪拌,用刮刀進行翻面,確保其中的一面已經凝固了,如果沒有就繼續蒸到凝固再翻面。接着蓋上保鮮膜繼續蒸10分鐘,蒸好之後放在一旁冷卻。
鹹蛋奶黃餡
首先,加入20g軟化的黃油,加入60g白砂糖、30g蛋液,一起混合均勻。再加入40g淡奶、75g煉乳繼續混合。接着,加入5g吉士粉、5g玉米澱粉、2g奶粉和6g糕粉,一起攪拌均勻。
奶黃餡準備好了,接着就需要製作鹹蛋了。把80g鹹蛋黃和150g淡奶用料理機充分混合,然後加入奶黃餡裏均勻攪拌,這樣就得到了非常細膩的鹹蛋糊。
把攪拌好的鹹蛋奶黃糊倒入淺口盤裏,蓋上高温保鮮膜,開大火蒸10分鐘。接着取出來翻面,然後蓋上保鮮膜繼續蒸10分鐘。
蒸好後放置在一旁冷卻,完全冷卻之後,把做好的餡料密封起來,放入冰箱冷藏半個小時以上。
冰皮
在冷藏的時間裏,我們可以來製作冰皮。首先,把280g牛奶和40g食用油混合均勻,一定要用淡味植物油,一定要杜絕橄欖油或者茶油味冰皮的出現。
加入90g綿白糖,繼續混合。再加入70g糯米粉、55g粘米粉、30g澄粉,一起混合攪拌均勻,放在一旁靜置5分鐘。
待時間到之後,倒入大的淺盤中,蓋上高温保鮮膜,開大火蒸20分鐘。蒸好後取出,放置到不燙手的狀態,戴上手套,將麪糰用手揉至順滑狀態。
等冰皮完全冷卻之後,把它分成10g每份,因為之後想要內陷的顏色能夠透出來,所以皮用得比較少。
然後,再把抹茶椰奶餡和鹹蛋奶黃餡分成20g一個的小球,這些材料大概能做出20個鹹蛋奶黃月餅和13個抹茶椰奶月餅。
在粘板上撒些糕粉備用,將冰皮搓成球之後再用手壓平,然後包入內陷,封口捏緊,全身裹上一層糕粉,封口處朝下,用模具壓出形狀即可。
做好之後放進密封的容器裏,冷藏之後食用,風味更佳。
特別提示
1、早上或者中午品嚐月餅是不錯的時段,此時人體機能活躍,能快速地將糖和脂肪吸收轉化掉,而到了晚上,消化功能變慢,與睡前不要吃宵夜同理。
2、邊吃月餅邊喝茶,茶可以促進消化道分解月餅裏的油,減少積食,有助於消化又增添雅興。
-
怎樣做豐胸美容湯
步驟/方法(01)紅棗洗淨泡軟並去核,蘋果切細丁備用.(02)將去核的紅棗及切丁的蘋果用500ml水熬煮20分鐘.(03)雞蛋打散,倒入做法2中即熄火,再倒入酒釀拌勻即可食用特別提示若怕喝了酒釀會頭昏的人建議在晚上食用,正好幫助睡眠.酒釀可促進乳腺發達,常喝此湯可豐胸及膚色...
-
黑芝麻糖的做法技巧
原料:黑芝麻250克、綿白糖120克。做法:1、小火將生芝麻炒熟,時間不宜過長以免炒焦。2、鍋燒熱,倒入白糖。3、轉小火,輕輕推散白糖使之慢慢化開變麥芽糖色,呈液體狀。4、把芝麻立即倒進去,快速翻拌、切拌至糖稀均勻地裹在芝麻上。5、把拌好的芝麻糖倒在乾淨的刀板上。6...
-
華夫餅的做法
華夫餅,又叫窩夫、格子餅、格仔餅、壓花蛋餅,是一種烤餅,源於比利時,用專用的烤盤烤制。操作方法(01)備齊所需原料。我的雞蛋比較小,所以用了4個,雞蛋+白砂糖混合,用蛋抽打至糖溶解;(02)加入牛奶攪拌均勻,低粉+玉米澱粉+泡打粉混合過篩,並加入到蛋液中,攪拌至無干粉顆粒;(03)黃油...
-
如何自制風琴土豆
風琴土豆,一種以土豆為主材料的風味小吃,屬於烤箱菜,土豆的一種花式做法。在烤箱烤制的過程和結尾可以根據自己的喜好,添加不同的配料。今天教大家制作風琴土豆。操作方法(01)1.土豆去皮洗淨。(02)2.切成0.5cm的片,底部不要切斷,切的時候可把底部墊兩支筷子。(03)3.土豆切...