艾葉餈粑怎麼做?
艾葉餈粑是南方一些地區流行的美食,口感香甜軟糯,各地因民族不同而各有差異,就像我們貴州,也有很多地區都有製作艾葉餈粑的習慣,不過我們這邊一般都管艾葉餈粑叫青團。那麼今天就給大家分享一下青團的製作方法。
操作方法
(01)採摘艾草。做艾葉餈粑也是要挑選季節的。艾草生長最好的季節就是在春季,3—5月份這個時間段,這個時候的艾草長得又嫩又綠,是最適合採摘來做艾葉餈粑的,做出來的味道口感也是極佳的。
(02)處理艾草。在鍋中加水並燒開,然後採摘回來的艾草清洗乾淨,接着放入燒開水的鍋中,等煮到可以用手捏碎艾草即可關火,然後用冷水將艾草沖洗,並瀝乾水分。
(03)將艾草打碎。等將艾草的水分瀝乾後,就放到案板上用刀將其剁碎,這個操作起來比較費力,如果家裏有破壁機的,也可以用破壁機將其打碎,這個更省時省力。
(04)艾草和麪。將艾草打碎後,放在和麪用的乾淨的盆中,接着加入準備好的適量的糯米粉和白糖水開始和麪,白糖水可以是熱的也可以是冷的。在和麪的過程中,如果麪糰水分過多,可適量加入麪粉進行揉搓,直至加到合適即可,只需將麪糰揉成光滑的面胚即可。
(05)炒芝麻。將炒菜的鍋清理乾淨,然後將準備好的清洗乾淨的芝麻放入鍋中翻炒。炒芝麻聽起來不難,卻是個技術活,火候的掌控很重要,火要開小一點,而且必須全程不停地進行翻炒,防止糊鍋,。芝麻炒香炒幹後即可盛出。
(06)打碎芝麻。將炒好的芝麻用工具碾碎,或者家裏有破壁機的也可用破壁機將其打成碎末,這樣可以充分釋放芝麻的營養和香氣。在打碎的芝麻碎末中加入適量紅糖碎末調成餡料。如果有想吃花生餡和豆沙餡的,可以根據個人喜好來製作。
(07)製作艾葉餈粑。到這裏,麪糰、餡料都備齊了,所有的準備工作就基本做好了,接着就可以開始捏艾葉餈粑了。將揉好的麪糰取下一小團並搓圓,然後從中間將其壓扁形成一個碗狀,在中間放入適量的芝麻餡料,接着將邊緣收口,搓成圓形即可。
(08)包煮艾葉餈粑。將所有的艾葉餈粑都捏好後,拿出準備好的芭蕉葉,用剪刀將芭蕉葉剪成大小適度的方塊,然後將捏好的艾餈粑放在上面,即可放到蒸鍋裏,大概隔水蒸10-15分鐘即可。除了蒸,也可以用煎的方式,做出來味道也是相當不錯呢。
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