如何做蛋糕,在家如何做蛋糕
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。下面我們就來教大家如何在家自制蛋糕的方法吧!
材料及準備
(01)電飯鍋:功率500W;容量2.5L(僅作參考,其實關係不大)
(02)材料:雞蛋3到4只、牛奶(250ml)半盒、白砂糖、普通麪粉(中筋、低筋都可以)
操作方法
(01)分離蛋黃和蛋清,將其分別放到乾淨無油無水的大碗中
(02)將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中(視乎自己的口味,喜歡甜的就放多一些),用湯匙攪勻;然後加上半盒牛奶,再攪勻;再加入麪粉(有篩子過篩更好),一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈),直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶,覺得過稀就加麪粉)沒有過篩的麪粉到蛋糊裏會起粗粒,所以拌的時候要順手用湯匙把麪粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的,請讓我們容許一點點缺陷存在吧:P
(03)拌好的蛋糊放一邊,我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清裏,再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,隨便選一樣),朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!),直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵,蛋糕能不能發起來就看它了!!!電動打蛋器當然最省力,如果沒有就用手動打蛋器(螺旋狀最好),如果都沒有就用三根筷子打
(04)將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裏,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止;(注意了,我這裏少了一幅拌好後的圖)之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心,也可以用牙籤一個一個地把泡泡刺破
(05)電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油,蓋鍋蓋按煮飯開關,當開關跳閘的時候,將蛋糕糊緩緩倒入鍋中,用湯匙抹平,也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整(很燙,要用布隔着捏哦);然後再蓋上鍋蓋,再度按煮飯開關
(06)煮飯開關再跳的時候,不要理它,等15~20分鐘左右,再按一次;第三次跳閘後,還是要不理它;約20分鐘後打開鍋蓋,往蛋糕中插一根牙籤檢測一下,如果牙籤可以很乾爽地拔出來,説明蛋糕OK了,可以出鍋了;(如果牙籤比較濕並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鐘後出鍋。)
(07)稍放涼後倒扣出來的蛋糕,朝上的一面在鍋裏的時候是底部哈,有顏色特別好看:)
(08)放涼後切塊,很棒
菜品特色
(01)很鬆軟,很香,非常好吃:)除了用電飯鍋,還可以蒸蛋糕哦~~方法:1、用一個乾淨的容器(大碗之類),抹上薄薄的一層油,把拌好的蛋糕糊倒到容器中。2、蒸鍋加水燒開,然後把裝有蛋糕糊的容器放入鍋中,隔水蒸20分鐘即可。關火後不用急着拿出來,讓它在裏面悶一會兒~之後再拿出來放涼切塊即可:)蒸蛋糕和電飯鍋蛋糕一樣香,但口感比較濕潤綿軟,更適合小孩子和老人家,及身體不適的朋友:)
要點回顧
(01)根據一些朋友提出的疑問,我總結了幾個要點再簡述一遍:1、分裝蛋白和蛋黃的碗確定乾淨且無油無水2、蛋黃液加麪粉時上下翻拌均勻,調成漿糊狀3、蛋白朝一個方向打成硬性發泡4、蛋白分兩次加到蛋黃糊中,翻拌均勻5、蛋糕糊倒入內壁抹油並已加熱的電飯鍋中,用布隔着捏住鍋晃盪幾下使其平整,按煮飯鍵
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