舒芙蕾的做法
工具/材料
雞蛋、糖30克、牛奶30克、低筋麪粉60克、淡奶油、清水、食用油
操作方法
首先,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開,分別裝在2個碗中。
接着,在裝蛋黃的碗中加入適量牛奶,用攪拌器均勻攪拌。
用量稱取60克低筋麪粉,分成兩次篩到裝蛋黃液的碗中,然後用攪拌器攪拌均勻。
接下來,再用量稱取30克白糖,分成三次加入到蛋白液中。
用打發器將蛋白液打發至拉起來有小尖角的狀態,此時蛋白液已經變成蛋白霜了。
取三分之一的蛋白霜加到蛋黃糊中,攪拌均勻。
接着,把攪拌好的倒回到剩下的蛋白霜裏,繼續攪拌,直至均勻。
把攪拌好的霜倒入裱花袋中,然後放在一旁備用。
將鍋燒熱,然後在鍋內刷一層薄薄的油。
將蛋糕糊擠到鍋中,擠成如下圖所示的形狀,然後再倒適量的清水進來,蓋上鍋蓋煎3分鐘。
3分鐘後,打開蓋子,將蛋糕糊翻面,再倒點清水,煎3分鐘後就可以出鍋了。
出鍋後裝盤,再淋上奶油,舒芙蕾就完成了。
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