馬卡龍製作教程
馬卡龍,法國甜品,是少女的味道,是情侶和少女都喜歡的味道。那這種甜蜜的味道怎麼才能在家裏做出來呢?
操作方法
(01)將所有材料稱重準備;
(02)將杏仁粉和糖粉混合均勻,用粉碎機攪拌5秒鐘,重複一次,粉碎好後放入到打蛋盆裏;
(03)加入蛋白粉22g倒入粉碎好的杏仁粉裏面;
(04)用刮刀將蛋白和杏仁攪拌均勻後加入色素,繼續攪拌至順滑,蓋上保鮮膜靜置;
(05)將製作意式蛋白霜的蛋白22g和細砂糖10g放入打蛋盆裏,將蛋白打發至硬性發泡;
(06)開始煮糖水,將細砂糖45克與水15克放入奶鍋裏,小火將糖水煮至120度後即可熄火;
(07)將煮好的糖水慢慢的倒入打發好的硬性蛋白裏,倒糖水時必須沿着打蛋盆的邊上倒入;邊倒入糖水邊用打蛋器快速的打拌蛋白霜,不要將糖水淋到打蛋頭裏;
(08)攪拌至蛋白霜與糖水融合及蛋白霜看起來發亮即可;
(09)用製作戚風蛋糕的翻拌方式,先取少許意式蛋白霜放入杏仁粉糊裏;
(10)從底部拌起至略微流質麪糊,此時將所有的杏仁麪糊倒入蛋白霜裏,還是從底部拌起;拌好的馬卡龍麪糊是緩緩流質滴落的麪糊;
(11)裱花袋裏放入圓形裱花嘴,將麪糊放入到裱花袋裏;
(12)將麪糊擠入不粘烤盤裏,也可以用烘焙紙墊在底部或者用馬卡龍墊子;
(13)馬卡龍晾乾直到用手摸上表面是不粘手的,大約晾30分鐘至1小時即可;如果烤箱自帶熱風功能也可以選用熱風功能烘乾表面30分鐘;
(14)表皮晾乾後烤箱上下火預熱150度,中下層烤15分鐘;在烤到最後5分鐘時將下火温度調到160度烤5分鐘,這樣馬卡龍更加容易脱模。如果烤箱不能單獨調下火温度的話就無所謂,烤到最後5分鐘時直接轉換成只烤底部;下火温度160度烤即可,烤好後出爐輕輕的用刮板將馬卡龍脱模即可;
(15)製作卡仕達醬,蛋黃與細砂糖放入打蛋盆裏;
(16)用打蛋器打至蛋黃蓬鬆細膩;
(17)篩入低筋粉,攪拌均勻;
(18)牛奶小火煮開;
(19)牛奶煮開後慢慢的倒入蛋黃糊裏,邊倒邊攪拌;
(20)將蛋黃糊倒回鍋子裏,小火繼續煮,邊攪拌邊煮開,奶漿會越煮越濃稠;
(21)將奶漿煮的稍微幹一點,就像抹蛋糕的淡奶油一樣的質感;
(22)煮好後待涼,涼透後放入裱花袋裏擠入馬卡龍裏即可;
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