麪粉製作涼皮的方法
最近好多朋友都在問,涼皮是怎麼做的,今天我們來看看,怎麼用麪粉做涼皮。
操作方法
(01)盛取適量的麪粉,放入少許食鹽,加水進行攪拌,增加食鹽可以提高筋度,口感更佳
(02)然後把麪粉用手不斷揉搓,最後揉搓成一個光滑的麪糰放入容器中醒發半個小時
(03)在鍋中燒開一鍋開水晾涼備用
(04)準備清水,開始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裏,換清水繼續洗,在水中,可以隨意揉捏,不斷的洗,直到換的清水不在混濁,最後剩的這一小坨就是麪筋了
(05)然後用篩網過濾一下面湯
(06)這時會得下一碗洗面的水,然後把它靜置放在冰箱中,放在冰箱中可以使它更快的水面分離。
(07)然後把鐵板刷上薄薄的一層油,把分離好的麪粉水舀取適量攤成厚度均等的薄餅狀,然後把鐵板當在蒸鍋中進行隔水蒸
(08)待一塊涼皮蒸好後重覆上述繼續蒸下一塊。
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