桂花糖的製作方法
桂花糖,中國傳統名點。選用油沾大米蝕糖煎制,以白糖桂花為心糖,火功適宜,上麻均勻,支條整齊。用來製作的桂花必須新鮮芬芳,待到桂花盛開,把鮮花從樹上採下。再加白糖制密封,便成了作心糖的原料。桂花糖對桂花的選擇十分嚴格,製作也十分考究。
操作方法
(01)首先處理一下桂花,剔除雜質,洗淨晾乾。
(02)處理後的桂花放在容器裏,放一湯匙麥芽糖(家裏沒有的可不加),撒上一層白砂糖大概1:1,根據個人口味加入適量鹽。
(03)然後鍋里加水放上裝有桂花和糖的碗,水不能沒過碗,然後就開始燒水,至到糖融化。
(04)糖融化之後攪拌均勻冷卻後後裝入消過毒的瓶子冷藏保存,想吃時取出即可。
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