新疆特色美食抓飯的製作方法
手抓飯一直以來都是新疆各族人民非常喜愛的一種美食、熱騰騰的抓飯不僅美味可口,而且營養豐富,據説一千多年前抓飯的發明,還是一種可以治病的“藥方”。下面就詳細介紹抓飯的製作過程。
操作方法
(01)先將胡蘿蔔削皮、洗淨、切成條狀;大蒜剝好、洗淨;洋葱剝好、洗淨、切丁;野蘑菇洗淨、切丁;肉也洗淨、切成大約三釐米長的肉塊,食材準備好裝盤備用。
(02)熱鍋倒入食用油,食用油要多倒一些(比平時炒菜要多一些),油熱之後,倒入肉塊,開始翻炒(最好將肉炒的焦一些,這樣會更香)。
(03)肉炒的差不多是,可以加入適量的花椒粉和生薑粉去腥;然後再倒入洋葱進行翻炒。
(04)翻炒一分鐘過後,倒入野蘑菇丁、胡蘿蔔條繼續翻炒,把胡蘿蔔炒軟為之,再加入適量的鹽,攪拌均勻。
(05)這時加入適量的水、和蒜瓣。水要剛好漫過菜和肉差不多一釐米的深度就可以了,蓋上蓋子,中小火開始煮。
(06)等湯煮開以後,轉小火慢燉一會,可以嘗一下湯的味道,最好是偏鹹一點,因為等會要要加米,所以最好鹹一點。等小火燉出湯汁很濃郁的時候,加入適量的洗過的大米,用鍋鏟搗一搗,讓米和菜都均勻浸泡在湯中,(湯剛好漫過米即可)然後小火蓋上蓋子開始蒸。差不多二十分鐘以後,鍋中的水已被食材吸收的沒有了的時候,用鍋鏟將抓飯鏟成小山坡狀
(07)用一個比鍋小的的盤子扣在抓飯上,燜一會。
(08)再蓋上鍋蓋,如果鍋中水已經完全沒有了可以關火燜,不然會有一點糊。
(09)燜上大概五分鐘的時間,就可以出鍋了,為了口感更好,可以提前拌好一些涼菜,(小編涼拌的是菠菜)就着抓飯一起吃,可以解膩,而且更香。抓飯對肉的選擇有很多種,小編還做過雞肉的,味道也很棒,配圖給大家欣賞。
特別提示
抓飯所用的油要比一般炒菜時多一點,可是不能太多,會影響口感。
注意蒸米時候的火候,經常看一下米的情況,時間太長會糊。
抓飯配料的選擇還可以加入葡萄乾、鷹嘴豆等;按個人喜好加
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