東玻肉的做法
東坡肉屬於浙菜系,成品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
操作方法
(01)將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛,洗淨。
(02)放入冷水鍋中。
(03)大火燒開,煮至血末浮起,再煮5 分鐘,撈出。
(04)切成4釐米左右的小方塊。
(05)大葱切長段,生薑切大片。
(06)砂鍋內先鋪一個竹墊,放入葱段和薑片
(07)把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
(08)放入鹽。
(09)再放入老抽。
(10)然後倒入花雕酒,再放入200克清水。
(11)把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
(12)放入冰糖,再燉30分鐘。
(13)把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。
(14)把頓好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
(15)把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出
(16)擠幹小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
(17)把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁
(18)豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。
特別提示
豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。
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