鹽漬海蔘的發制方法介紹
操作方法
(01)將鹽漬海蔘洗淨,順着已經切開的海蔘腹部,將整個海蔘腹部切開,去除海蔘腹腔內的白色海蔘筋和白色沙嘴,然後將海蔘放入清水中浸泡1天,主要是為了使海蔘體內的鹽分溢出。
(02)將浸泡後的海蔘放入電飯煲內加水燉煮30分鐘左右,也可放入其他沒有壓力的鍋內燉煮,但燉煮時間得適當延長,鍋內加水量至少要達到海蔘體積高度的兩倍以上,宜多不宜少,在加熱燉煮完成後鍋內剩餘的水量仍要保持沒過海蔘的程度。燉煮完成後,用筷子穿刺海蔘,如果可以輕鬆刺透,則這個過程就結束,如不能刺透或海蔘比燉煮之前縮小了,説明燉煮的時間仍不夠,再繼續加熱燉煮10幾分鐘,已達到可以刺透的效果。燉煮海蔘的火候掌握是比較重要的,過大了也不行,那樣會把海蔘煮爛的,因為不同的海蔘、不同的生長年限、不同的生長環境,會使海蔘燉煮的時間不同,因此,沒有一定之規。我個人感覺,發制自己吃的海蔘,火候輕點口感也許更好,還不至於損失海蔘的營養價值,當然最好是燉煮的火候合適,那樣個頭會相對比較大,這個主要靠個人經驗的,做過幾次就有經驗了,很簡單的。
(03)最後一步,和發制淡幹海蔘沒有什麼區別,燉煮後的海蔘涼透撈出放在容器裏,加純淨水浸泡(純淨水比普通的自來水浸泡的效果要好很多,個頭發制的會更大),連續浸泡3至5天均可,並每日至少換水一次,浸泡過程應在低温環境下,可放入冰箱的保鮮層,或者在浸泡容器中加冰塊,隨着時間推移海蔘的個頭會越來越大,只要用筷子夾起,感覺適合咀嚼的效果就可以食用了,最後放入冰櫃單個冷凍儲存,以備隨時食用。
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