泡茶用什麼水最好
泡茶須講究用水,但是隨着現代社會的快速發展,我們的水源日益遭到破壞,泛稱的“活水”也因此受到污染而變差。科學家們認為最好使用“軟水”來泡茶,即含適量礦物質和微量元素的水,而不是含過多鈣鎂的水。水分子團小,PH值接近中性,不含低分子有機物和重金屬的水,用這樣的水泡茶是毫無問題的。因為這樣的水有很好的滲透、溶解、擴散、清洗的作用,對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進或降低的作用。而自來水含有的各種雜質顯然影響了茶水的質量。
有些人誤認為把自來水擱置一段時間,就會去除水中的雜味,其實是不對的。因為放置過的自來水,其溶於水中的氯氣在散失的同時,溶解在水中的大量空氣也散失了。失去了空氣的水,不能造成茶葉在茶壺中跳躍的現象,水色暗沉,也失去了茶葉應有的香味。而且,放置過的水並不能消除自來水中的低分子有機物、重金屬、細菌和病菌等。
礦泉水也和擱置過的自來水一樣缺少空氣,另外,按照國家規定,只要有幾項物質含量達到標準就可稱為礦泉水,這樣,有的礦泉水中礦物質含量偏高,有的礦泉水中礦物質含量低,又叫淡泉水,比如杭州的虎跑泉水,只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有過多的鈣鎂等物質,即硬水,那就更不適宜用作泡茶。 什麼水最適合泡茶:
步驟/方法
(01)(一)、山泉水位於無污染山區的天然泉水,終日處於流動狀態,經過沙石的自然過濾,通常比較乾淨。味道略帶甘美。水質的穩定度高,非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過久。最好趁新鮮時泡茶飲用。在取山泉水泡茶時,應對附近地形地質略做了解。部分山泉水因受地質影響而含有害溶解物。此水泡茶效果則適得其反。
(02)(二)、井水屬於地下水的井水,與山泉水一樣受到地層環境影響,而淺井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶,要多注意附近地區是否曾發生污染事件。
(03)(三)、雨水和雪水古人稱雨水和雪水為 “ 天泉 ” 。但今日空氣污染嚴重。雨水和雪水都不宜用來沖泡茶葉。
(04)(四)、自來水家家户户使用方便的水源莫過於自來水。但由於自來水含氯。直接取用泡茶將破壞茶湯的味道。因此,在使用自來水時,需經過幾個淨化步驟:1 、除氯:直接將自來水煮沸 5 分鐘,是比較快速的方式,或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天等待氯氣散去。2 、過濾:自來水中含有不少雜質,甚至雜色。講究的行家多以過濾器過濾自來水,務求泡茶用水的潔淨。
(05)(五)、礦泉水一般來水,市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶。因為水中礦物質的增加,影響水質本身的口感。若以礦泉水泡茶,茶湯真正的味道勢必受水影響。
(06)(六)、蒸餾水蒸餾水是人工製造出的純水,水質絕對純正。對茶湯表現毫無增減作用,泡茶效果並不優於其他水質。加上蒸餾水的成本高,以蒸餾水泡茶的人並不多。
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