大黃花魚怎麼做好吃
大黃魚肉質較好且味美,“松鼠黃魚”為筵席佳餚。大部分鮮銷,其他鹽漬成“瓜鯗”,去內臟鹽漬後洗清曬乾製成“黃魚鯗”或製成罐頭。魚鰾可乾製成名貴食品“魚肚”,又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A,為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。
雪菜大湯黃魚
主要材料:大黃魚
調味料:寧波雪裏蕻、筍片
選用寧波雪裏蕻醃製的鹹菜切成末,冬筍切成薄片。然後,將大黃魚用油煎至兩面稍黃,烹入
黃酒,加蓋燜片刻後,加水、加姜、放入雪菜,筍片以及食鹽、味精,用猛火燒沸後,再用小
火燒數分鐘,待湯汁呈乳白色時,撒入葱末即可
海水蒸大黃魚
原料:新鮮大黃魚1條(淨肉約400克),玉米麪餅子2個約100克,青紅椒絲、葱絲各5克。調料:李錦記蒸魚豉油50克,生豆油20克,豬油20克,葱油20克。
醃魚料:海水1000克,葱段50克,薑片20克,香葉5克,八角5克,花椒5克,花雕酒50克,香菜根10克。
製作:1、先將黃花魚去鱗、除鰓,在喉部切個小口,用菜刀尖將內臟挑出,背部開刀,腹部相連,用醃魚料醃製12小時。2、把醃好的黃花魚,用大號風機吹晾20小時風乾。3、將晾好的黃花魚皮向上放入盤內,淋上生豆油、豬油,入蒸櫃蒸10分鐘取出,蓋上青、紅椒絲和葱絲,淋上燒沸的葱油,澆上燒至八成熱的蒸魚豉油,跟玉米麪餅子上桌即可。
特點:鮮香濃郁、清新可口。
小貼士:海水醃魚是沿海地區的一大特點,漁民把捕捉上來的鮮魚用海水醃製、晾曬,閒暇時用來酌酒、下飯。海水醃魚料經過多次改良後效果比普通鹽水好很多。
紅燒大黃魚
主料:大黃魚1條(約750克)。調料:醬油15克,紹酒8克,鹽、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,濕澱粉10克,葱段、薑片、洋葱、青紅椒片各5克,色拉油100克。
製作
1.將大黃魚宰殺,從腹部去除內臟,然後去鱗去鰓,洗淨魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2釐米的一字花刀,加入紹酒4克、鹽2克醃漬20分鐘。
2.將色拉油30克放入油鍋內,燒至五成熱,放入葱段2克、薑片2克、洋葱2克煸炒出香,然後放入大黃魚小火煎2分鐘,再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘,大火收汁後用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤。
3.將剩餘的葱、姜、洋葱、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚上即可。
特點:色澤紅亮,口味鹹鮮軟糯。
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