教你如何學會廚師進入大廚行列
廚師是份辛苦但又令人崇尚的一份職業。普通的食材都可以從大廚的巧手中演變成精彩絕倫的美味,讓人羨慕和驚歎。如今,各大電視台推出的美食節目,更讓美食愛好者蠢蠢欲動,拿着高薪,不風吹日曬,還可以把自己的愛好融入到菜餚中。那麼,怎麼才能學會廚師?進入大廚行列呢?下面幾點就是你必須要學的。
操作方法
(01)要學廚師,你首先必備的條件是:能吃苦耐勞,勤奮好學,有上進心,能做到躬卑謙讓,能尊師愛師。一句話,要學好如何手藝,先要學會做人。
(02)拜一個手藝好的師傅,從底層做起,那怕洗碗高清潔衞生,你都要做得徹底乾淨,給師傅和同門師兄留下好的印象。
(03)進入廚師操作的第一環節是做墩子,也就是切菜,這是鍛鍊刀工的必備條件。一個菜餚的出品跟刀工有密切的聯繫。刀工好,菜餚的感官視角就好。所以,學好刀工是非常重要的。
(04)熟悉味形。要做好一個菜,首先你要知道和懂得它的味形,冷菜和熱菜都有幾十中味形,什麼菜做什麼味道才好吃,這些你必須要學會和懂得。
(05)顛鍋和耍炒勺是熟練,美與巧力的結合,一個廚師的技術和熟練程度,明眼人一看你顛鍋和耍勺就知道你有多年的經驗。熟能生巧,你操練得好,出的菜品一氣呵成,動作優美令人歎服。這就是大師級別。
(06)學會辨別油温和火候,有的菜要幾層油温下鍋,成色好口感好。有的菜需要猛火成菜,有的需要文火煨制,這些都要靠理論和實踐才能得出真理。
(07)能有雕刻技術,一個菜做好了,還需要點綴,紅花還要綠葉陪。菜品的點綴就是發揮你想象,怎樣的菜怎樣點綴,才能使菜品達到更高的層次。雕工好能讓菜品產生靈動和美感,會給人不忍下筷的感覺。
(08)能炒菜的都可以稱為廚師,廚師到廚師長,到行政總廚,都有一個過程。你能做得好菜了,可以稱為一個合格的廚師了。要成為廚師長,你還必須學會管理,安排,營銷,自己最好還有一幫手下,你才能打天下。
(09)在你奠定了這些基礎以後,你要廣結人緣,在同行中架起一道關係網,一是可以學習別人的經驗,二是別人有更好的平台可以推薦你。
(10)所以,從學徒到廚師,然後到廚師長,行政總廚,歸根結底都是看你人品,技術,還有人際關係,你做到了這些,一把菜刀就可以征服天下了。
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