如何做得一手色香味俱全的美食?

能夠做出可口的美食，是很令人羨慕的，聰明的人能將菜做得色、香、味俱全；但在現實生活中，很多人的做菜手藝不佳，菜做得黃、爛、鹹.......看着都沒有口味。如何做得一手色香味俱全的美食呢?

操作方法

（01）學會選擇食材的搭配：想要讓菜做得好吃，必須會配菜，比如芹菜配蝦仁、羊肉與胡蘿卡，配菜不僅要顏色上搭配要巧妙，還得講究葷素相宜，有的食物相剋，比如螃蟹不能與柿子同食、菠菜不能與豆腐同燒等等。

（02）刀工要好：刀工是最基本的廚藝了，切菜要又快又好，如土豆絲，要切得粗細大小均勻；燉煮的肉要切成塊狀，炒魷魚要切成花式狀，熟的牛肉片要切得又薄又均勻。

（03）會買菜：買菜，看起來很簡單的事情，實際上相當不易；比如韭菜，根紅、長得粗壯的比又細又長的要嫩、甜；頂上帶黃花刺的黃瓜是經過藥水泡制的，不能購買；頂上帶畸形頂的番茄含有激素，最好不要購買......這些，我們要學會辨別，給家人的身體帶來安全保障。

（04）選用合適的鍋：鍋有很多種：鐵鍋、砂鍋、高壓鍋、不沾鍋、煎鍋.......做菜方法有很多種：燉、煮、爆炒、蒸.......燉要用砂鍋，容易熟，湯還白、鮮；爆炒要用大鐵鍋，火要大；煎要用厚厚的煎鍋，餘温才足；蒸煮時水要多點，這樣蒸氣更多、更容易熟。

（05）掌握放菜的順序：各種食材，成熟的時間不一，掌握好放菜的順序很重要，比如土豆燒肉，一定要將肉煮爛得差不多了，再放土豆；一般豬牛肉類成熟的速度較慢，要先放置；另外，還要注意調料的放置時間，如燒肉時鹽和味精要到快出鍋時放，這樣肉不會老。

（06）掌握火候：火候很重要，爆炒一定要用大火，燉煮可先大火燒開，再用微火慢燉1-2小時；煎雞蛋的火要均勻，有的煤氣灶中間火大，四周火小，就不適合；炸肉圓時，要用微火，否則，肉圓外焦內不熟。

（07）掌握各種調料的使用方法：中國菜講究各種調料，油、鹽、醬、醋、糖、八角、花椒、香葉、胡椒粉、桂花、澱粉、麪包屑........紅燒肉類一般要放醬油、八角、花椒，油炸食物要用澱粉和麪包屑裹一下。

可學點別人的經驗，也可上網看一些做菜視頻。