茶道中的文化,中國六大茶類知識掃盲
中國是一個茶文化豐富的國度,茶的種類繁多。根據不同的製作方法和發酵過程可分為六大類。
操作方法
(01)第一類:綠茶 綠茶:葉綠湯清,鮮美,醇香,屬於不發酵茶(發酵度0%)。其外形多種多樣,主要有:條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峯、毛尖等等。綠茶最講究色澤和外形,求其清純淡雅,一般採嫩葉製作而成。明前茶最為珍貴,其次雨前茶。 綠茶代表:西湖龍井,碧螺春,黃山毛峯,信陽毛尖,廬山雲霧,恩施玉露等
(02)第二類:紅茶 紅茶:香高、色豔、味濃,葉紅湯紅,滋味濃厚甘醇,似桂圓湯,有的松煙香味,屬全發酵茶(發酵度100%)。可分為功夫紅茶,小種紅茶,紅磚茶等。 紅茶代表:安徽祁紅,雲南滇紅,江西寧紅,湖北宜紅等。
(03)第三類:青茶 青茶:青綠金黃,清香醇厚。因外形青褐,故稱為青茶,也叫烏龍茶。屬半發酵茶(發酵度10%-70%)。 青茶代表:閩南烏龍茶(鐵觀音),閩北烏龍茶,廣東烏龍茶等。
(04)第四類:白茶 白茶:色白隱綠,湯色黃白,滋味鮮醇,清香甘美,屬輕微發酵茶(發酵度10%)。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。 白茶代表:福鼎白毫銀針,福鼎白牡丹,建陽壽眉等。
(05)第五類:黃茶 黃茶:葉黃湯黃、金黃明亮,甘香醇爽,屬輕發酵茶(發酵度10%),基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。 黃茶代表:蒙頂黃芽,湖南君山銀針,安徽霍山黃芽等。
(06)第六類:黑茶 黑茶:粗大黑褐、陳香醇厚,屬後(全)發酵茶(發酵度隨時間會變化)。因主供邊疆少數民族消費,亦稱邊銷茶。 黑茶代表:湖南黑茶,雲南普洱,雅安藏茶,湖北老青磚茶等。
特別提示
茶作為中國的國粹,不同品種的茶葉應掌握不同的泡法,這樣才能泡出茶最好的味道。
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