做壽司用熱米飯還是冷米飯
簡要回答
壽司用冷米飯,熱米飯不可以做,會把紫菜皮燙壞,熱米飯加入醋粉(乾粉),或者壽司醋(液體),待温冷後,就可以做了。
壽司是日本的一種特色食品,基本做法就是:用紫菜皮把米飯包起來,不少朋友也想自己動手製作,可是他們搞不清楚,這個米飯是用熱米飯還是冷米飯,下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味,待降温後才用來製作壽司。
壽司是一種日本傳統美食,日本古代時候的壽司,是用鹽和米醃製的鹹魚,後經演變形成如今的壽司。“壽司”在日本古代寫作“鮨”(すし),本意是“鹹魚”。“壽司”這一名稱,是“鮨”字的萬葉假名寫法。
日本常説“有魚的地方就有壽司”,這種食物據説來源於亞熱帶沿海及海島地區,那兒的人發現,如果將煮熟的米飯放進乾淨的魚膛內,積在壇中埋入地下,便可長期保存,而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味,這也就是壽司的原型(即:鮒壽司)。
壽司是在飯裏放醋做主材料的日本料理,壽司和其他日本料理一樣,色彩非常鮮明。製作時,把新鮮的海膽黃,鮑魚,牡丹蝦,扇貝,鮭魚籽,鱈魚魚白,金槍魚,三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上,一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬,最後放到古色古香的瓷盤中。
壽司的種類很多,而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米,其特點是色澤白淨,顆粒圓潤,用它煮出的飯不僅彈性好,有嚼頭,且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料,以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
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