饅頭怎麼做才鬆軟好吃?
饅頭想要做得鬆軟好吃,需要注意幾點:選擇中筋麪粉;面要揉到面光、盆光、手光的程度;發麪時用手指粘一些麪粉插入到麪糰裏,麪糰不會縮,這就説明面已經發好了;將發酵好麪糰揉成光滑的麪糰,然後再將麪糰揉成條狀,分成相同大小,揉成圓形後蓋上紗布進行二次發酵;冷水下鍋蒸;饅頭蒸熟後先不着急打開鍋蓋,要過幾分鐘再打開鍋蓋,這樣饅頭不會馬上收縮。
饅頭怎麼做才鬆軟好吃?
1、麪粉的選擇
到超市裏你就會看到麪粉的種類不下十幾種,有高筋麪粉、低筋麪粉、中筋麪粉、多用途小麥粉、餃子粉等等,同一種麪粉呢也有不同的價格,對於初學者來説肯定是看得眼花繚亂,這些麪粉都能用來做饅頭嗎?做出的饅頭都好吃嗎?當然不是,做出好吃的饅頭,非常關鍵的一步就是選擇麪粉,中筋麪粉蛋白質含量比較適中,在9%~11%,用它可以製作包子、饅頭、水餃等主食。
2、揉麪
看似最簡單的一道程序,其實也是最關鍵的一道程序,面揉的好不好,決定了您製作饅頭的成敗。揉麪前要先添加酵母粉,酵母粉與麪粉的比例是1:100,也就是説500克的麪粉,就加5克的酵母粉(很多人喜歡老面饅頭,不過對於初學者來説,選擇酵母粉的成功率會比較高)。將酵母粉放到30度的温水中劃開,融化酵母粉的水量也量取好,一般糯糯製作500克麪粉會用50ML的水來化酵母,酵母化開後加入到麪粉中,再加450ML的水到麪粉裏,用筷子將麪粉攪拌成雪花狀再開始動手揉麪,這樣揉麪一點也不粘手。面要揉到什麼程度呢?要做到面光、盆光、手光,三光即可,然後蓋上紗布開始發麪了。
3、發麪
很多人做饅頭不成功,是因為發麪發不夠久或者説面發的太過了,其實判斷面是否發好的方法非常的簡單,只要用手指粘一些麪粉插入到麪糰裏,麪糰不會縮,這就説明面已經發好了。
4、二次發酵
要想饅頭鬆軟綿密,一定不能少了二次發酵。將發酵好麪糰揉成光滑的麪糰,然後再將麪糰揉成條狀,分成相同大小,揉成圓形後蓋上紗布進行二次發酵。想要簡單一些,就做刀切饅頭,將麪糰揉陳長條形,然後切成均等大小。二次發酵的時間,夏天為20分鐘,冬天30-40分鐘。
5、冷水下鍋蒸
等饅頭二次發酵完成,我們就可以開始蒸饅頭了,冷水下鍋,先大火燒水,等水燒開後,轉中火再蒸15分鐘就可以了。
6、饅頭蒸好幾分鐘開鍋
有些人發現饅頭蒸好取出就回縮了,這是什麼原因了,是因為您少了很重要的一步,就是饅頭蒸熟後先不着急打開鍋蓋,要過幾分鐘再打開鍋蓋,這樣饅頭不會馬上收縮。
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